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A diferença entre um folhado de natas e um folhado achatado é o método de cozedura (descrito abaixo) e os ovos mais frescos possíveis. Esta é a receita mais fácil e fiável de folhados de natas, zeppoli, profiterole, eclair sempre Recheie-os com o que quiser, desde chantilly, pudim, mousse, creme de pasteleiro, gelado, recheios de sanduíches (carne de porco, salada de atum, salada de frango...) ou o meu favorito, recheio de cannoli de ricota! Compro o meu recheio de cannoli numa padaria italiana local. Não há melhor. Pronto para os fazer? Vamos a isso!
A MELHOR RECEITA DE PASTÉIS DE NATA DE SEMPRE !
IMPRIMIR RECEITAINGREDIENTES
1 chávena de água
½ chávena de manteiga (1 stick=1/4 lb)
1 chávena de farinha
4 ovos frescos à temperatura ambiente
VAMOS FAZER!
Pré-aqueça o forno a 400°F. Forre duas folhas de papel vegetal com papel vegetal.
Numa panela média, em lume médio-alto, misture a manteiga e 1 chávena de água. Deixe ferver e adicione a farinha. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola e se formar uma película no fundo da panela. Retire do lume.
Com uma colher de pau ou uma batedeira, misture os ovos com a mistura de farinha um de cada vez A massa deve ficar dura, incorporando completamente cada ovo antes da próxima adição.
(Nota: a quarta fotografia da seguinte colagem não é tão rígida como deveria ser, mas está lá perto e resultou).
(Estas instruções de cozedura aplicam-se a uma concha de folhado de creme de 4 oz, mas a massa pode ser colocada em formas redondas para folhados de creme ou ovais para eclairs e o tamanho pode variar de acordo com a sua preferência - mas saiba que os tempos de cozedura variam consoante o tamanho e a forma, por isso ajuste-os em conformidade).
Cozer durante 30 minutos a 400°F, reduzir o lume para 325° e cozer durante mais 10 minutos Os folhados devem estar dourados quando forem retirados do forno e devem arrefecer no tabuleiro antes de serem recheados.
Depois de arrefecerem, os pastéis de nata podem ser cortados ao meio para serem recheados ou recheados, enfiando a ponta de um saco de pasteleiro no interior do pastel.
Veja-me a mim e à Julie, a Fada do Jardim, a fazê-las em direto no Facebook, neste link!
Estes folhados não cresceram devido a um erro de medição (não pergunte), mas funcionaram lindamente com carne de porco desfiada e salada de repolho.