Se tem galinhas, provavelmente já leu que adicionar vinagre de cidra de maçã (ACV) com "a mãe" à água de beber é bom para elas, mas não acredite em tudo o que lê.

Li alguns estudos que me deixaram com mais perguntas do que respostas sobre a utilização de ACV na água de bebida das galinhas, por isso levei-os ao Dr. Mike Petrik, DVM, MSc, também conhecido como o Veterinário das Galinhas, para obter a sua opinião especializada.

"Nunca encontrei nenhum estudo que mostrasse qualquer valor para o vinagre de sidra de maçã especificamente, e vários estudos (o Journal of Applied Poultry Science em 2011 e o Asian Australasian Journal of Animal Science) mostraram que os frangos de carne cresciam mais lentamente quando alimentados com 0,5% de vinagre de sidra de maçã ou ácido fórmico do que com água pura.Os agricultores profissionais adicionam regularmente bicarbonato de sódio à sua alimentação quando se prevê um stress térmico.... isto mantém a qualidade da casca dos ovos quando o consumo de ração das galinhas diminui devido ao calor. "

Dr. Mike Petrik, DVM, MSc,

" Infelizmente, as afirmações generalizadas sobre os benefícios do vinagre para a saúde que se vêem por aí são muito exageradas Existem muito poucos estudos científicos que analisam os efeitos do vinagre dietético em seres humanos ou galinhas e, na maioria das vezes, os resultados de um estudo podem ser refutados por outro. O que a investigação sugere é que é necessário fazer mais investigação. Há muitas pessoas que acham que o vinagre ajuda em muitas coisas; há também muitas pessoas que acreditam que um placebo vai parar a dor. É por isso queOs bons estudos de investigação são sempre concebidos tendo em conta o efeito placebo. Na maioria dos casos, é pouco provável que o uso de vinagre seja prejudicial, desde que não se deixe levar por ele. Basta ser realista nas suas expectativas e estará em boa forma".

Dr. Mikelle Roeder,

Cientista investigador na Purina Animal Nutrition

Esta é uma mãe, também conhecida como SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras)

VINAGRE DE CIDRA DE MAÇÃ CRU COM A MÃE:

ÓPTIMO PARA TEMPERAR SALADAS!

O vinagre cru, não pasteurizado, contém bactérias e leveduras vivas conhecidas como a mãe ou SCOBY, uma abreviatura de cultura simbiótica de bactérias e leveduras. A mãe converte o álcool em ácido acético (também conhecido como vinagre) e as suas bactérias benéficas permanecem no vinagre como um micróbio. A pasteurização do vinagre mata estes componentes vivos.

A FÓRMULA DE BASE DO ACV:

O ACV, na sua forma mais básica, é feito através da combinação de:

3 partes de caldo de vinagre (obtido através da fermentação de maçãs em álcool por leveduras, também conhecido como cidra dura)

mais

1 parte de cultura de vinagre (obtida através da conversão do álcool em ácido acético com a utilização de bactérias ácidobactérias/a mãe/a SCOBY)

3 RECEITAS de Vinagre de sidra de maçã

RECEITA #1- Cidra forte + a mãe

Comprei 24 onças de cidra dura no local por 3,34 dólares e encomendei 8 onças de vinagre Mother of cider à Leener's por 11,95 dólares

Misture a cidra dura e a mãe num frasco de pedreiro esterilizado. Cubra com um pedaço de material ou gaze e prenda com um elástico para permitir a entrada de oxigénio e manter os insectos afastados.

6/6/12

Colocar num local quente e escuro e esperar que a mãe converta o álcool em vinagre. O cheiro a vinagre é inconfundível quando está pronto. Pode demorar algumas semanas ou vários meses para que a conversão ocorra. Temperaturas entre 80-90° F permitirão uma conversão mais rápida. Evitar flutuações de temperatura.

Em quatro semanas, esta mistura transformou a cidra dura em vinagre. A mãe pode ser vista abaixo como uma esponja de aspeto poroso no fundo do frasco. A formação desta mãe opaca e com aspeto de couro é a prova de que o álcool foi convertido em vinagre. Se continuar a fermentar, a mãe continuará a engrossar. A mãe necessita de acesso ao oxigénio para efetuar a sua conversão e, uma vez queo meu afundou-se, fiz-lhe uma "jangada" com dois palitos de dentes, unidos entre si.

7/3/12

7/3/12

Fiz uma jangada para a mãe com palitos de dentes

Quando o líquido cheirar a vinagre e se tiver formado uma película visível no frasco, (a nova mãe) verta 2/3 do vinagre para um frasco esterilizado para utilização. Depois de se fazer um lote de vinagre, haverá duas mães, a que iniciou o lote e a nova que se forma. Reserve as mães num frasco com um pouco de vinagre para cobrir.

Para começar uma nova remessa de vinagre, adicione 24 onças de cidra dura a um pouco do vinagre que acabou de fazer. Partilhe as mães extra com um amigo ou comece outro frasco novo de vinagre com elas.

RECEITA #2- Maçãs + água + a mãe

Jim Leverentz, da Leeners, indicou que é melhor fermentar maçãs frescas prensadas ou espremidas com levedura de vinho e, em seguida, adicionar a mãe para fazer vinagre. Mas eu tinha lido sobre um método mais simples e queria tentar.Por um golpe de sorte e com um calor consistentemente elevado durante várias semanas neste verão, a minha garagem proporcionou o ambiente perfeito para fazer ACV a partir de maçãs frescas. Embora esta não seja a forma ideal de começar um lote de vinagre, é a mais simples e a mais rentável. Tive a sorte de alguém da minha zona ter partilhado comigo uma mãe sua para começar este lote de ACV.

A mãe não é bonita, mas é bastante espantosa!

Coloque meia maçã cortada (com casca, caroço e tudo) com alguns mirtilos (opcional, eu improvisei e resultou numa bela cor de vinagre!) e água num frasco de pedreiro esterilizado. Adicione a mãe, cubra com um pedaço de material ou pano de queijo e prenda com um elástico para permitir a entrada de oxigénio e manter os insectos afastados.

Colocar num local quente e escuro e esperar que as maçãs fermentem e se convertam em álcool e que o álcool se converta em vinagre. Pode demorar algumas semanas ou vários meses. Idealmente, as temperaturas devem situar-se entre os 80-90° F para uma conversão mais rápida. Evitar flutuações de temperatura.

No espaço de duas semanas, as maçãs começaram a fermentar devido à levedura que se encontra naturalmente nas maçãs e a mãe começou então a converter o álcool em vinagre!

A mãe transforma-se de algo semelhante a uma medusa num disco vivo, opaco e coriáceo.

Em duas semanas, estas maçãs foram submetidas a uma fermentação em álcool e a uma segunda fermentação em vinagre.

RECEITA DE ACV #3- Sumo de maçã não pasteurizado + ACV contendo a mãe (ex. Braggs)

Este método não funcionou bem para mim, provavelmente porque foi guardado na cave, onde as temperaturas eram demasiado baixas para converter o sumo de maçã em álcool, mas deve funcionar em condições adequadas.

Num frasco de pedreiro esterilizado, adicione 3 partes de cidra de maçã (ou sumo de maçã não pasteurizado) e 1 parte de vinagre de cidra de maçã com a mãe (por exemplo: Bragg). Cubra com um pedaço de material ou gaze e prenda com um elástico para permitir a entrada de oxigénio e manter os insectos afastados.

Colocar num local quente e escuro e esperar que a cidra se converta em álcool e que o álcool se converta em vinagre. Pode demorar algumas semanas ou vários meses. Idealmente, as temperaturas devem situar-se entre os 80-90° F para uma conversão mais rápida. Evitar flutuações de temperatura.

Quando o líquido cheirar a vinagre e se tiver formado uma película visível no frasco (a nova mãe), verta 2/3 do vinagre para um frasco esterilizado para utilizar. Reserve as duas mães num pequeno frasco de vinagre e partilhe com um amigo ou faça mais vinagre. Não é necessário que esteja presente uma mãe visível para começar um novo lote, repetindo o processo como anteriormente, mas utilizando o seu próprio vinagre caseirodesta vez!

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O Guia das Galinhas de Quintal!